もし菅野家が屋台をやるなら…
2020/01/02
埼玉県さいたま市大宮駅徒歩3分
大宮美容室Luca lino:aの菅野
です。宜しくお願い致します。
2020年1月1日やる事ない…
1日ダラダラしてても誰にも怒られない時期。
妻に「何したい?」って聞いたら「屋台食べたい」という事で
氷川神社へ。しかしメインは【屋台】であり、初詣ではない。だから私達は激混みの神社を無視して屋台オンリーで攻めるのです。初詣は別で行くので、、、
結局、ジャガーバター→唐揚げ→はし焼き→ビール→いちごみるく飴→ベビーカステラ→たこ焼き(持ち帰り)→焼きそば(持ち帰り)という流れです。我ながら素晴らしい流れですね。屋台大好き1級ですから。はい。
夫婦で歩いていて[買いたいと思う屋台]と[ここで買いたくない屋台]ってなんとなくあるよね〜って話になって。
「正月とか暇だから来年屋台やる?」
「いいね〜?なにやる?」
ってしょーもない妄想会話をする訳ですよ。
選ばれる屋台の条件
.
行列ができるお店の共通点は
・清潔感 ・お得感 ・インパクトなんだろうな。
【清潔感】
屋台だからこそ1番大切。
結構ガサツな方が多過ぎ。
お金触った手でそのまま飲食作りますか?
だから売り手と作り手は絶対分けた方がいいと思う。
【お得感】
これはトッピングですね。
焼きそばだってたら目玉焼きとか、じゃがバターだったらキムチ、明太マヨとか。自分で好きなだけ盛れるのがかなりよい。
【インパクト】
ディスプレイや店の看板。働き手の制服など。見ただけで食べたいって思える事が重要。
このように人は選んでどこで何を買うか選んでいる。
菅野家が屋台をやるなら何をやる
.
回転率、原価、希少性を考えて私達は
ベビーカステラやりたい
理由は
・屋台意外で食べない
・原価安い(粉物)
・効率性
料金・・相場は
12個300円
20個500円
40個1000円
一回片面1分30秒×2で50個を焼ける。
焼き立てオンリー。お持ち帰り(冷めたのが良い人)は別レーン作る。
生クリーム、チョコ、蜂蜜とかのトッピング(別容器)パンケーキ要素出しちゃたり。
袋をおしゃれに、オリジナルのTシャツでスタイリッシュに。
っていうくだらない会話をしながら2人&愛犬とテクテク歩いてる訳です。
平和や…
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大宮美容室【Luca】/ 美容師
1983/2/28 A型
都内有名店で10年以上勤務。そしてLucaの立ち上げに参加。
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